커피 · Coffee Processing

커피 가공 방식

커피 봉지에 적힌 "워시드", "내추럴" 같은 말은 품질 등급이 아니라 열매에서 씨앗을 꺼내는 방법이다. 같은 농장 같은 품종이라도 이 방법에 따라 맛이 크게 달라져서, 산지·품종과 함께 반드시 표기한다.

기준 수확한 열매에서 과육을 언제, 어떻게 벗겨 내는가로 갈린다.

커피 산지 104곳마커 104곳 · 마커를 누르면 이름이 뜹니다. 좌표는 OpenStreetMap 기준이며 일부는 마을 단위입니다.

방식

Methods4가지

워시드Washed / Wet과육을 벗기고 물로 점액질까지 씻어 낸다
산미가 또렷하고 깔끔하다. 산지 성격이 가장 정직하게 드러나 스페셜티에서 기준처럼 쓰인다.
내추럴Natural / Dry열매째 통으로 말린 뒤 벗긴다
과육의 단맛이 배어 딸기·블루베리 같은 향이 난다. 에티오피아 전통 방식이다.
허니Honey / Pulped Natural과육만 벗기고 점액질은 남긴 채 말린다
워시드와 내추럴의 중간. 남기는 양에 따라 옐로·레드·블랙 허니로 또 갈린다.
무산소 발효Anaerobic산소를 차단한 통에서 발효시킨 뒤 건조
최근 늘어난 실험적 방식. 계피·럼 같은 강한 향이 나며 호불호가 갈린다.