주종 가이드
주종을 고르면 그 술의 등급 체계만 봅니다. 라벨에 적힌 등급은 대부분 품질 서열이 아니라 ‘어떻게 만들었는가’를 나타내는 표시입니다.
위스키
서열 대신 갈래로 나뉩니다. 나라별 분류는 옆 카드에서 보고, 여기서는 만든 곳을 증류소 단위로 찾습니다.
와인
등급마다 개별 샤토와 밭 목록, 빈티지 작황까지 붙어 있어 따로 정리했습니다.
스카치 위스키 분류
위스키 · 원료가 맥아 보리뿐인가, 그리고 한 증류소 것인가 여러 곳을 섞었는가.
아이리시 위스키 분류
위스키 · 원료에 미발아 보리를 섞는가, 그리고 어떤 증류기로 뽑는가.
미국 위스키 표시 기준
위스키 · 곡물 비율과 통의 조건. 숙성 연수는 스트레이트와 보틀드 인 본드에만 붙는다.
재팬니즈 위스키 표시 기준
위스키 · 어디서 만들었는가. 원료부터 병입까지 일본 안에서 이뤄져야 한다.
독립병입 시리즈 등급
위스키 · 통을 몇 개 섞었는지, 물을 탔는지, 얼마나 오래 뒀는지로 갈린다. 위로 갈수록 값이 뛰지만 입에 맞는다는 뜻은 아니다.
사케
특정명칭주 등급
전통주
주세법상 주류 분류
맥주
맥주 발효 분류
럼
럼 분류
진
진 분류
데킬라
데킬라 숙성 등급
브랜디
코냑 숙성 등급
스페셜티 커피 등급
커피 · 자격을 갖춘 감별사(Q그레이더)가 향·산미·바디·후미 등을 채점한 100점 만점 점수로 갈린다.
커피 가공 방식
커피 · 수확한 열매에서 과육을 언제, 어떻게 벗겨 내는가로 갈린다.
아라비카 주요 품종
커피 · 유전 계통과 재배 특성으로 나뉜다. 아래는 등급이 아니라 계통 순서다.
산지별 생두 등급
커피 · 나라마다 기준이 다르다 — 크기 · 결점두 · 고도 셋 중 하나를 쓴다.
로스팅 단계
커피 · 원두가 터지는 소리(크랙)를 기준으로 나눈다. 1차 크랙은 약 196℃, 2차 크랙은 약 224℃에서 온다.
추출 방식
커피 · 분쇄 굵기 · 물 온도 · 추출 시간 · 커피와 물의 비율.
6대 다류
차 · 찻잎을 딴 뒤 산화(발효)를 어느 단계에서 멈추는가로 갈린다.
홍차 잎 등급
차 · 잎의 크기·형태와 어린싹(팁)이 얼마나 섞였는가.
채엽 시기 등급
차 · 해가 바뀌고 몇 번째로 딴 잎인가. 이를수록 값이 높다.
차 우리는 법
차 · 물 온도 · 우리는 시간 · 잎 양(물 150ml 기준).
각국 주세법·생산자단체가 정한 공식 분류입니다. 독립병입처럼 법이 아니라 업계 관행으로 굳은 것은 그렇다고 밝혀 두었습니다. 등급이 높다고 늘 더 맛있는 것은 아니며, 대부분은 '어떻게 만들었는가'를 나타내는 표시입니다.