커피명가Coffee Myungga

1990년 문을 연 국내 1세대 로스터리. 대구 스페셜티의 뿌리로 꼽힌다.

테라로사Terarosa

강릉 커피 거리를 만든 곳. 대형 로스팅 공장을 함께 운영한다.

나무사이로Namusairo

국내 1세대 스페셜티 로스터리 중 하나로 꼽힌다.

호남권 스페셜티의 시작점. 2000년대 초부터 직접 볶아 왔다.

앤트러사이트Anthracite Coffee Roasters

폐공장을 개조한 합정점이 널리 알려졌다.

2019년 월드 바리스타 챔피언을 배출한 부산의 로스터리.

커피 리브레Coffee Libre

레슬러 마스크 로고. 산지 직거래를 국내에 일찍 들여왔다.

성신여대 일대에서 오래 자리를 지킨 로스터리. 블렌드가 단단하다.

합정. 국내 스페셜티 초기부터 산지 직거래를 해 온 곳 가운데 하나다.

진한 로스팅과 클래식한 추출을 고수한다. 국내 마니아층이 두텁다.

커피템플Coffee Temple

추출에 집중하는 매장. 김사홍 바리스타는 국내 커피 교육 쪽에서도 자주 이름이 나온다.

대전권 로스터리. 원두 도매 비중이 커 지역 카페에 많이 들어간다.

빈브라더스Bean Brothers

성수동 로스터리와 구독 서비스를 함께 운영한다.

단일 산지 원두를 좁고 깊게 다루는 소규모 로스터리다.

월드 바리스타 챔피언십 국가대표를 배출했다. 대회용 로트를 자주 낸다.

물개 로고로 알려진 국내 스페셜티의 상징. 빵과 커피를 함께 낸다.

연남동. 로스팅과 추출을 함께 가르치는 교육 과정으로도 알려져 있다.

해운대. 부산 스페셜티 신에서 모모스와 함께 자주 거론된다.

한남동. 국내 바리스타 대회 입상자가 여럿 거쳐 갔다.

분당. 수도권 남부에서 원두 정기 배송으로 자리를 잡았다.

연남동에서 시작해 여러 곳으로 늘었다. 원두 판매 비중이 크다.

펠트커피Felt Coffee

밝은 산미 위주의 로스팅으로 알려져 있다.

센터커피Center Coffee

서울숲 옆 대형 로스터리 카페. 로스팅 설비를 매장 한가운데 두고 그대로 보여 준다.

연희동. 라이트 로스팅 위주로, 같은 산지를 여러 가공으로 나란히 내는 편이다.

수원 광교. 로스팅 프로파일을 원두 봉투에 그대로 적어 낸다.

방배동. 게이샤·시드라 같은 고가 로트를 소량으로 자주 바꿔 낸다.

해방촌의 작은 로스터리. 산미가 뚜렷한 아프리카 원두를 꾸준히 낸다.

제주에서 볶는다. 관광 상권이지만 원두 자체로 평이 좋은 편이다.

무산소 발효 원두를 앞세운다. 국내 스페셜티에서 실험적인 축에 든다.

베를린. 슬레이어 에스프레소 머신을 유럽에 처음 들인 곳으로 회자된다.

베를린 스페셜티의 기준점. 라이트 로스팅을 유럽 대륙에 퍼뜨린 축이다.

치즈케이크로도 유명하지만 원두 평이 더 단단하다. 산지 직거래 비중이 높다.

컵 오브 엑설런스 대회를 만든 조지 하웰의 로스터리다.

인텔리젠시아Intelligentsia Coffee

산지 직거래(Direct Trade)라는 말을 만들어 낸 로스터리다.

카운터 컬처Counter Culture Coffee

투명성 리포트를 매년 공개해 산지 거래가를 밝힌다.

스텀프타운Stumptown Coffee Roasters

미국 3세대 커피를 연 곳 중 하나. 콜드브루 병입을 대중화했다.

블루보틀Blue Bottle Coffee

48시간 이내 로스팅 원칙으로 시작해 세계로 퍼졌다. 국내에도 매장이 있다.

랭커스터. 매년 산지 보고서를 공개하는 방식으로 신뢰를 쌓았다.

오닉스 커피 랩Onyx Coffee Lab

경매 로트와 실험적 가공 원두를 적극적으로 다룬다.

브루클린 부시윅. 아주 밝은 로스팅으로 미국 안에서도 극단에 서 있다.

미국 바리스타 챔피언이 세웠다. 대회 로트를 소매로 푸는 일이 잦다.

패션 브랜드가 낸 카페지만 원두 관리가 진지하다. 파리·도쿄·서울에 있다.

파리 스페셜티를 연 로스터리. 프랑스 카페의 원두 기준을 바꿨다는 평을 듣는다.

커피 컬렉티브The Coffee Collective

산지에 지불한 가격을 공개하는 방식을 일찍 도입했다.

북유럽 라이트 로스팅의 현재. 뉴욕에 지점을 내며 세계로 퍼졌다.

브루어스컵 챔피언이 세웠다. 추출 레시피까지 함께 공개하는 방식으로 알려졌다.

오니버스 커피Onibus Coffee

도쿄 나카메구로의 작은 로스터리에서 시작했다.

아라비카% Arabica

% 기호 로고로 알려졌다. 아시아 전역으로 빠르게 퍼졌다.

메구로. 작은 매장에서 볶아 도쿄 여러 카페에 원두를 댄다.

글리치 커피Glitch Coffee & Roasters

얕은 로스팅으로 산지 성격을 강하게 드러낸다.

교토역 앞. 일본 각지 로스터리 원두를 돌아가며 소개하는 정기 배송으로 알려졌다.

원두만 파는 가게. 손님과 이야기해 원두를 골라 주는 방식으로 유명하다.

영국 스페셜티 원두 통신판매의 원형. 산지 정보를 길게 적는 방식이 여기서 퍼졌다.

스퀘어 마일Square Mile Coffee Roasters

월드 바리스타 챔피언 제임스 호프먼이 공동 창업했다.

런던 클러큰웰. 절제된 로스팅으로 스퀘어마일과 함께 자주 거론된다.

코피Koppi

스칸디나비아 밝은 로스팅 계열의 대표 주자 중 하나.

스톡홀름 쇠데르말름. 산지와의 직거래 내역을 매년 공개한다.

시드니 서리힐스. 원두를 통에 담아 나르는 재사용 방식을 일찍 도입했다.

프라우드 메리Proud Mary Coffee

멜버른 카페 문화를 대표하는 로스터리 중 하나.

멜버른. 산지별로 로스팅을 달리해 계절마다 목록을 갈아 낸다.

가르델리Gardelli Coffee

에스프레소의 나라에서 스페셜티를 내세운 소규모 로스터리다.

에스프레소의 나라에서 스페셜티를 밀어붙인 곳. 이탈리아에서는 드문 시도였다.

1963년 문을 연 카페가 로스터리로 이어졌다. 도쿄에도 매장이 있다.

월드 바리스타 챔피언 출신. 북유럽식 밝은 로스팅의 기준으로 꼽힌다.

뉴질랜드 카페 문화를 만든 로스터리. 호주·일본에도 지점이 있다.

동남아 스페셜티의 기준점 가운데 하나. 산지를 직접 다니며 로트를 고른다.

태국 북부 산지 원두를 앞세운다. 방콕 스페셜티 신을 연 곳으로 통한다.