사케 · Tokutei Meishoshu

특정명칭주 등급

일본 국세청이 정한 사케 등급이다. 기준은 두 가지뿐 — 쌀을 얼마나 깎았는가(정미보합)와 양조 알코올을 넣었는가. 이 조합으로 8종이 갈린다. 여기 들지 못하면 보통주(후츠슈)로, 일본 사케 생산량의 다수를 차지한다.

기준 정미보합 = 쌀을 깎고 남은 비율. 50%면 절반을 깎아냈다는 뜻이고, 많이 깎을수록 향이 화사하고 깔끔해지는 경향이 있다.

사케 양조장 43곳마커 43곳 · 마커를 누르면 이름이 뜨고, 말풍선을 누르면 상세로 갑니다. 좌표는 OpenStreetMap 기준이며 일부는 마을 단위입니다.

등급

Tiers8단계

준마이 다이긴조Junmai Daiginjo정미보합 50% 이하 · 양조 알코올 무첨가
쌀·누룩·물만 쓰고 절반 넘게 깎아낸 최상위 등급. 향이 가장 화사한 축이다.
다이긴조Daiginjo정미보합 50% 이하 · 양조 알코올 소량 첨가
같은 50% 이하지만 향을 끌어올리려 알코올을 소량 넣는다. 준마이보다 가볍고 향이 더 뚜렷한 경우가 많다.
준마이 긴조Junmai Ginjo정미보합 60% 이하 · 양조 알코올 무첨가
가성비가 가장 좋다고 평가받는 구간. 향과 쌀맛의 균형이 잡혀 있다.
긴조Ginjo정미보합 60% 이하 · 양조 알코올 소량 첨가
가볍고 마시기 편한 편이다.
도쿠베츠 준마이Tokubetsu Junmai정미보합 60% 이하 또는 특별한 제법 · 무첨가
'특별'의 기준은 양조장이 정하고 라벨에 밝혀야 한다. 쌀 품종이나 제법이 다른 경우가 많다.
도쿠베츠 혼조조Tokubetsu Honjozo정미보합 60% 이하 또는 특별한 제법 · 알코올 첨가
혼조조의 상위 표기.
준마이Junmai정미보합 규정 없음 · 양조 알코올 무첨가
쌀·누룩·물만 쓴다. 정미보합 하한이 없어 묵직하고 쌀맛이 진한 스타일이 많다. 데워 마시기에도 좋다.
혼조조Honjozo정미보합 70% 이하 · 양조 알코올 소량 첨가
특정명칭주의 입문 등급. 가볍고 값이 저렴한 편이다.