맥주 · Beer Fermentation Types

맥주 발효 분류

맥주는 등급이 아니라 스타일로 나눈다. 가장 큰 갈래는 효모가 어디서 어떤 온도로 일하는가 — 상면발효(에일)와 하면발효(라거)다. 그 아래 수백 가지 스타일이 갈라진다.

기준 효모의 발효 방식과 온도로 크게 갈린다.

맥주 양조장 400곳 (등록부 10,756곳 중 앞쪽만)마커 400곳 · 마커를 누르면 이름이 뜨고, 말풍선을 누르면 상세로 갑니다. 좌표는 OpenStreetMap 기준이며 일부는 마을 단위입니다.

등급

Tiers3단계

에일Ale (상면발효)15~24℃ 고온 발효 · 효모가 위로 뜬다
과일·향신료 같은 발효 부산물 향이 살아난다. IPA·페일에일·스타우트·밀맥주가 여기 속한다.
라거Lager (하면발효)7~13℃ 저온 발효 · 효모가 가라앉는다
깔끔하고 잡미가 적다. 필스너·헬레스·둔켈이 여기 속하며 세계 맥주 생산량의 대부분을 차지한다.
자연발효Spontaneous / Wild배양 효모 대신 공기 중 야생 효모로 발효
벨기에 람빅·괴즈가 대표적이다. 신맛과 복합적인 발효 향이 특징이다.