커피 산지
로스터리는 볶고 파는 곳이고, 원두가 실제로 자라는 땅은 따로 있습니다. 와인이 포도 품종·산지로 갈리듯 커피도 산지마다 품종과 가공법이 다르고 그게 맛을 가릅니다.
에티오피아
Origins8곳카파Kaffa
커피(Coffea)라는 말의 뿌리로 보는 곳. 야생 커피나무가 자라는 원생림이 남아 있어 유네스코 생물권보전지역으로 지정됐다.
컵 노트 — 흙내, 향신료, 다크 초콜릿
- 고도
- 1,500~2,100m
- 가공
- 내추럴 중심, 워시드 병행
- 수확
- 10~1월
- 등급
- G1 · G2 (결점두 수 기준)
벤치마지Bench Maji
숲에서 저절로 자란 나무에서 따는 포레스트 커피의 비중이 높다. 야생에 가까운 만큼 수확량이 들쭉날쭉하다.
컵 노트 — 베리, 흙내, 묵직한 바디
- 고도
- 1,400~1,900m
- 가공
- 내추럴 중심
- 수확
- 11~1월
- 등급
- G1 · G2
하라Harrar
에티오피아에서 가장 오래 거래된 이름. 건식 가공이 전통이라 와인 같은 발효감이 난다.
컵 노트 — 블루베리, 향신료, 와인
- 고도
- 1,400~2,000m
- 가공
- 내추럴
- 수확
- 10~2월
- 등급
- G4 · G5 (전통적으로 낮은 등급표기)
예가체프Yirgacheffe
재스민·시트러스 향이 뚜렷해 "커피의 부르고뉴"로도 불린다. 워시드가 표준이다.
컵 노트 — 재스민, 베르가못, 레몬
- 고도
- 1,750~2,200m
- 가공
- 워시드 중심, 내추럴 병행
- 수확
- 10~1월
- 등급
- G1 · G2 (결점두 수 기준)
시다모Sidama
예가체프를 품은 더 넓은 행정구역. 고도와 마을에 따라 성격 차이가 크다.
컵 노트 — 블루베리, 다크초콜릿, 홍차
- 고도
- 1,550~2,200m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 10~1월
- 등급
- G1 · G2
짐마Jimma
에티오피아 최대 산지. 아라비카의 유전적 고향인 카파 숲이 여기서 멀지 않다.
컵 노트 — 허브, 흙내음, 견과
- 고도
- 1,400~2,000m
- 가공
- 내추럴 중심
- 수확
- 11~1월
- 등급
- G3 · G4
리무Limu
대형 농장이 많아 물량이 안정적이다. 균형이 좋아 블렌드의 뼈대로 자주 쓰인다.
컵 노트 — 감귤, 와인, 향신료
- 고도
- 1,400~1,900m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 11~1월
- 등급
- G2
구지Guji
2010년대 들어 시다모에서 분리돼 독자 이름을 얻었다. 내추럴의 과실감이 강렬하다.
컵 노트 — 딸기, 열대과일, 럼
- 고도
- 1,800~2,300m
- 가공
- 내추럴 강세
- 수확
- 11~1월
- 등급
- G1
콜롬비아
Origins8곳산탄데르Santander
콜롬비아에서 커피가 상업적으로 처음 자리 잡은 지역. 그늘 재배 비중이 높다.
컵 노트 — 캐러멜, 견과, 부드러운 산미
- 고도
- 1,200~1,800m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 9~12월
- 등급
- 수프레모 · 엑셀소
안티오키아Antioquia
메데인을 낀 전통 커피 지역. 'MAM(메데인·아르메니아·마니살레스)'로 묶여 거래돼 왔다.
컵 노트 — 카카오, 견과, 붉은 과일
- 고도
- 1,300~1,900m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 9~12월
- 등급
- 수프리모
킨디오Quindío
'커피 삼각지대'의 한 꼭짓점. 커피 문화 경관으로 유네스코에 올라 있다.
컵 노트 — 오렌지, 캐러멜, 균형
- 고도
- 1,300~1,900m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 9~12월 · 4~6월
- 등급
- 수프레모 · 엑셀소
우일라Huila
콜롬비아 최대 생산지이자 스페셜티의 중심. 소농 단위 마이크로랏이 활발하다.
컵 노트 — 붉은 사과, 캐러멜, 감귤
- 고도
- 1,400~2,000m
- 가공
- 워시드 중심, 무산소 확산
- 수확
- 9~12월 (메인), 4~6월 (미타카)
- 등급
- 수프리모 · 엑셀소 (생두 크기)
시에라네바다Sierra Nevada de Santa Marta
바다에서 곧장 5,700m까지 솟는 산. 아르우아코 등 선주민 공동체가 기르는 커피가 따로 로트를 이룬다.
컵 노트 — 카카오, 열대 과일, 묵직한 단맛
- 고도
- 900~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 10~2월
- 등급
- 수프레모 · 엑셀소
나리뇨Nariño
적도에 가까우면서 고도가 높아, 콜롬비아에서 가장 높은 곳까지 커피가 올라간다.
컵 노트 — 라임, 흑설탕, 꽃
- 고도
- 1,700~2,300m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 4~7월
- 등급
- 수프리모
카우카Cauca
밤 기온이 크게 떨어져 생두가 단단하다. 산미가 또렷하고 뒷맛이 길다.
컵 노트 — 오렌지, 꿀, 아몬드
- 고도
- 1,600~2,100m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 4~6월, 10~12월
- 등급
- 수프리모
톨리마Tolima
오랜 분쟁으로 접근이 늦었던 만큼 옛 품종이 많이 남았다. 2010년대부터 재평가됐다.
컵 노트 — 복숭아, 흑설탕, 코코아
- 고도
- 1,500~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 4~6월, 10~12월
- 등급
- 수프리모 · 엑셀소
과테말라
Origins7곳프라이하네스Fraijanes Plateau
파카야 화산이 지금도 활동 중이라 화산재가 밭에 내려앉는다. 그 재가 토양을 계속 새로 만든다.
컵 노트 — 자몽, 꿀, 또렷한 산미
- 고도
- 1,400~1,800m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 12~2월
- 등급
- SHB
안티구아Antigua
화산 셋에 둘러싸인 분지. 화산재 토양과 큰 일교차가 초콜릿 같은 단맛을 만든다.
컵 노트 — 코코아, 향신료, 오렌지
- 고도
- 1,500~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 1~3월
- 등급
- SHB (재배 고도 기준 최상급)
아티틀란Atitlán
호수를 낀 화산 사면. 물이 만드는 안개가 그늘 역할을 해 천천히 익는다.
컵 노트 — 감귤, 카카오, 꽃
- 고도
- 1,500~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 12~3월
- 등급
- SHB
산 마르코스San Marcos
과테말라에서 비가 가장 많고 꽃이 가장 먼저 핀다. 그래서 수확도 나라 안에서 가장 이르다.
컵 노트 — 꽃, 복숭아, 밝은 산미
- 고도
- 1,300~1,800m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 11~2월
- 등급
- SHB
코반Cobán
일 년 내내 비가 오는 열대우림 기후. 습해서 건조가 까다롭고 그만큼 개성이 뚜렷하다.
컵 노트 — 허브, 자두, 코코아
- 고도
- 1,300~1,500m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 12~3월
- 등급
- HB · SHB
우에우에테낭고Huehuetenango
멕시코에서 내려오는 건조한 바람 덕에 서리가 없어, 과테말라에서 가장 높이 심는다.
컵 노트 — 자몽, 사과, 흑설탕
- 고도
- 1,500~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 1~4월
- 등급
- SHB
누에보 오리엔테Nuevo Oriente
과테말라에서 가장 늦게 커피가 들어온 지역. 옛 화산 지대라 토양이 무겁다.
컵 노트 — 초콜릿, 향신료, 균형
- 고도
- 1,300~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 12~3월
- 등급
- SHB
브라질
Origins6곳술 지 미나스Sul de Minas
브라질 물량의 큰 축. 옐로 부르봉 같은 옛 품종이 이 지역에서 잘 살아남았다.
컵 노트 — 헤이즐넛, 캐러멜, 과일 단맛
- 고도
- 900~1,400m
- 가공
- 펄프드 내추럴
- 수확
- 5~9월
- 등급
- NY 2/3
마타스 지 미나스Matas de Minas
언덕이 가팔라 기계 수확이 어렵고 손으로 딴다. 브라질치고 산미가 또렷한 편이다.
컵 노트 — 붉은 과일, 캐러멜, 중간 바디
- 고도
- 600~1,200m
- 가공
- 펄프드 내추럴 · 내추럴
- 수확
- 5~9월
- 등급
- NY 2/3 · 스크린 17/18
에스피리투산투Espírito Santo
브라질 로부스타(코닐론)의 중심지. 산악지대인 카파라오 쪽에서는 아라비카 스페셜티도 나온다.
컵 노트 — 견과, 초콜릿, 낮은 산미
- 고도
- 해안 200m ~ 카파라오 1,200m
- 가공
- 내추럴 · 펄프드 내추럴
- 수확
- 5~9월
- 등급
- NY 2/3
모지아나Mogiana
옛 커피 철도 이름에서 따왔다. 붉은 토양에서 바디가 두꺼운 커피가 난다.
컵 노트 — 다크초콜릿, 견과, 담배
- 고도
- 900~1,200m
- 가공
- 내추럴
- 수확
- 5~8월
- 등급
- NY 2
세하도 미네이루Cerrado Mineiro
브라질 최초의 원산지 보호(DO) 커피 지역. 평지가 넓어 기계 수확이 표준이다.
컵 노트 — 땅콩, 밀크초콜릿, 캐러멜
- 고도
- 800~1,300m
- 가공
- 내추럴 · 펄프드 내추럴
- 수확
- 5~9월
- 등급
- NY 등급 + 스크린 사이즈
샤파다 디아만치나Chapada Diamantina
브라질에서 스페셜티가 가장 늦게 붙은 지역 중 하나. 고도가 높아 산미가 살아 있다.
컵 노트 — 자두, 꽃, 흑설탕
- 고도
- 1,000~1,300m
- 가공
- 내추럴 · 허니
- 수확
- 6~9월
- 등급
- NY 2
인도네시아
Origins6곳만델링Mandheling
'길링 바사'라는 독특한 반건식 가공이 흙내음과 두꺼운 바디를 만든다. 호불호가 갈린다.
컵 노트 — 흙, 향신료, 다크초콜릿
- 고도
- 900~1,500m
- 가공
- 길링 바사
- 수확
- 9~12월
- 등급
- G1
토라자Toraja
수마트라보다 깔끔하다. 일본 시장이 오래 붙잡아 온 산지라 국내 유통도 일본을 거친 게 많다.
컵 노트 — 향신료, 다크초콜릿, 자두
- 고도
- 1,200~1,800m
- 가공
- 워시드 · 길링 바사
- 수확
- 5~8월
- 등급
- G1
가요 (아체)Gayo
수마트라 최대 아라비카 산지. 유기농 인증 물량이 세계에서 가장 많은 축에 든다.
컵 노트 — 허브, 흙내음, 시더
- 고도
- 1,100~1,600m
- 가공
- 길링 바사 (반건식)
- 수확
- 9~12월
- 등급
- G1
와메나Wamena
해발 1,600m 계곡 안. 길이 험해 대부분 비행기로 실어 낸다. 인도네시아 커피 가운데 산미가 맑은 축이다.
컵 노트 — 허브, 감귤, 깔끔한 뒷맛
- 고도
- 1,400~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 5~10월
- 등급
- 스크린 사이즈 기준
킨타마니Kintamani
감귤류를 함께 심는 전통이 있어 산미가 밝다. 인도네시아에서 드물게 워시드가 표준이다.
컵 노트 — 감귤, 견과, 깔끔한 마무리
- 고도
- 1,200~1,600m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 5~10월
- 등급
- G1
바자와Bajawa
화산 분지의 작은 산지. 수마트라의 흙내음과 발리의 산미 중간쯤에 있다.
컵 노트 — 카카오, 향신료, 꽃
- 고도
- 1,200~1,700m
- 가공
- 워시드 · 길링 바사
- 수확
- 5~9월
- 등급
- G1
케냐
Origins6곳키암부Kiambu
나이로비 바로 북쪽. 케냐에서 커피 농장이 가장 먼저 자리 잡은 곳인데, 도시가 넓어지며 농지가 줄고 있다.
컵 노트 — 블랙커런트, 자두, 단단한 산미
- 고도
- 1,500~1,800m
- 가공
- 워시드 (더블 퍼멘테이션)
- 수확
- 주수확 10~12월 · 플라이크롭 6~8월
- 등급
- AA · AB · PB
니에리Nyeri
케냐산 남서 사면의 붉은 화산토. 케냐 특유의 검은 자두 같은 산미가 가장 진하게 난다.
컵 노트 — 블랙커런트, 자몽, 토마토
- 고도
- 1,600~2,000m
- 가공
- 더블 워시드 (케냐식)
- 수확
- 10~12월 (메인), 6~8월 (플라이)
- 등급
- AA · AB · PB (생두 크기)
키리냐가Kirinyaga
니에리와 함께 케냐 최상급이 나오는 곳. 소농 조합의 워시드 스테이션 단위로 거래된다.
컵 노트 — 자두, 히비스커스, 흑설탕
- 고도
- 1,500~1,900m
- 가공
- 더블 워시드
- 수확
- 10~12월
- 등급
- AA · AB
메루Meru
케냐산 동쪽 기슭. 화산토가 깊고 강우가 고르다. 소농 조합 단위로 출하되는 물량이 많다.
컵 노트 — 자몽, 붉은 베리, 흑설탕
- 고도
- 1,300~1,950m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 주수확 10~12월
- 등급
- AA · AB · PB
엠부Embu
케냐산 동남 사면. 니에리보다 단맛이 앞서고 산미가 덜 날카롭다.
컵 노트 — 붉은 자두, 캐러멜
- 고도
- 1,300~1,900m
- 가공
- 더블 워시드
- 수확
- 10~12월
- 등급
- AA · AB
무랑가Murang'a
나이로비와 가까워 물량이 안정적이다. 조합별 편차가 커서 고를 재미가 있다.
컵 노트 — 베리, 브라운슈거
- 고도
- 1,400~1,800m
- 가공
- 더블 워시드
- 수확
- 10~12월
- 등급
- AA · AB
멕시코
Origins4곳베라크루스Veracruz
아메리카 대륙에서 커피가 일찍 자리 잡은 곳 가운데 하나. 코아테펙이 대표 마을이다.
컵 노트 — 헤이즐넛, 캐러멜, 가벼운 산미
- 고도
- 800~1,400m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 12~3월
- 등급
- HG · SHG
코아테펙Coatepec
멕시코에서 커피 문화가 가장 오래된 마을 가운데 하나. 안개가 잦아 '커피의 도시'라 불린다.
컵 노트 — 헤이즐넛, 흑설탕, 부드러운 산미
- 고도
- 1,000~1,400m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 11~3월
- 등급
- 알투라 · SHG
오아하카Oaxaca
플루마 이달고 일대가 알려져 있다. 소농 중심이라 마을 단위 개성이 살아 있다.
컵 노트 — 아몬드, 흑설탕, 감귤
- 고도
- 900~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 11~3월
- 등급
- SHG
치아파스Chiapas
멕시코 커피의 3분의 1이 난다. 유기농 인증 물량이 세계에서 손꼽히게 많다.
컵 노트 — 견과, 코코아, 부드러운 산미
- 고도
- 1,000~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 11~3월
- 등급
- SHG · HG
온두라스
Origins4곳코판Copán
마야 유적으로 알려진 그 코판이다. 과테말라 국경에 붙어 있어 우에우에테낭고와 토양이 이어진다.
컵 노트 — 초콜릿, 오렌지, 부드러운 바디
- 고도
- 1,000~1,500m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 11~3월
- 등급
- SHG · HG
마르칼라Marcala
중미 최초로 원산지 보호(DO)를 받은 커피. 소농 조합 중심이라 유기농 비중이 높다.
컵 노트 — 캐러멜, 감귤, 코코아
- 고도
- 1,200~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 12~3월
- 등급
- SHG
산타바르바라Santa Bárbara
2010년대 컵오브엑설런스에서 온두라스를 스페셜티 지도에 올린 지역.
컵 노트 — 복숭아, 꽃, 흑설탕
- 고도
- 1,400~1,900m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 12~4월
- 등급
- SHG
오팔라카Opalaca
렌카 선주민이 기르는 커피가 많다. 안개가 잦아 그늘 없이도 볕이 세지 않다.
컵 노트 — 붉은 사과, 카카오, 단정한 산미
- 고도
- 1,100~1,500m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 11~3월
- 등급
- SHG
니카라과
Origins3곳마타갈파Matagalpa
독일계 이민이 19세기에 커피를 들여온 곳. 그늘 재배(셰이드 그로운) 전통이 강하다.
컵 노트 — 밀크초콜릿, 사과, 캐러멜
- 고도
- 1,000~1,500m
- 가공
- 워시드 · 허니
- 수확
- 12~3월
- 등급
- SHG
히노테가Jinotega
니카라과 물량의 절반 이상이 여기서 난다. 마라고지페(코끼리콩)의 본고장이기도 하다.
컵 노트 — 코코아, 견과, 오렌지
- 고도
- 1,100~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 12~3월
- 등급
- SHG
누에바 세고비아Nueva Segovia
니카라과 컵 오브 엑설런스 상위권이 몰리는 곳. 온두라스와 국경을 맞대고 있다.
컵 노트 — 꽃, 감귤, 꿀
- 고도
- 1,100~1,600m
- 가공
- 워시드 · 허니
- 수확
- 12~3월
- 등급
- SHG
르완다
Origins3곳키부 호Lake Kivu
호수가 기온을 눌러 천천히 익는다. 2000년대 워싱 스테이션 보급으로 품질이 크게 올랐다.
컵 노트 — 홍차, 오렌지, 꽃
- 고도
- 1,500~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 3~7월
- 등급
- A · B (스크린)
냐마셰케Nyamasheke
키부 호수 남서안. 워싱 스테이션이 촘촘해 소농이 딴 체리를 당일에 넘길 수 있다.
컵 노트 — 오렌지, 홍차, 꽃
- 고도
- 1,500~1,900m
- 가공
- 워시드 (더블 워시드)
- 수확
- 3~7월
- 등급
- A · B
후예Huye
후예 마운틴 일대. 르완다 커피 중에서도 단맛과 산미의 균형이 좋기로 꼽힌다.
컵 노트 — 자두, 캐러멜, 홍차
- 고도
- 1,700~2,100m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 3~7월
- 등급
- A
베트남
Origins3곳부온마투옷Buôn Ma Thuột
세계 로부스타의 중심. 인스턴트와 베트남식 연유 커피(카페 쓰어다)의 원료가 여기서 난다.
컵 노트 — 다크초콜릿, 견과, 묵직한 바디
- 고도
- 500~800m
- 가공
- 내추럴
- 수확
- 10~1월
- 등급
- G1 · G2 (로부스타)
꺼우덧 (달랏)Cầu Đất
베트남은 로부스타 세계 1위지만, 달랏 고원의 이곳만은 아라비카가 자란다.
컵 노트 — 카카오, 견과, 부드러운 산미
- 고도
- 1,400~1,650m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 10~1월
- 등급
- 스크린 사이즈
선라Sơn La
베트남 커피는 남부 로부스타가 대부분인데, 이 북서부 산악지대는 아라비카를 심는다. 겨울에 서리가 내리기도 한다.
컵 노트 — 자두, 캐러멜, 중간 산미
- 고도
- 1,000~1,500m
- 가공
- 워시드 · 허니
- 수확
- 10~1월
- 등급
- 스크린 사이즈 기준
엘살바도르
Origins3곳엘 발사모 케살테펙El Bálsamo-Quezaltepec
태평양이 내려다보이는 비탈. 바닷바람이 밤 기온을 낮춘다. 발사모는 이 지역에서 나던 향유(발삼)에서 온 이름이다.
컵 노트 — 카카오, 붉은 과일, 크리미한 바디
- 고도
- 900~1,500m
- 가공
- 워시드 · 허니
- 수확
- 11~3월
- 등급
- SHG
아파네카 일라마테펙Apaneca-Ilamatepec
파카마라 품종이 태어난 곳. 엘살바도르는 옛 부르봉을 가장 많이 지킨 나라다.
컵 노트 — 붉은 사과, 캐러멜, 자두
- 고도
- 1,200~1,800m
- 가공
- 워시드 · 허니
- 수확
- 11~3월
- 등급
- SHG
찰라테낭고Chalatenango
온두라스 국경의 고지대. 물량은 적지만 산미가 또렷한 부르봉이 나온다.
컵 노트 — 감귤, 꿀, 아몬드
- 고도
- 1,300~1,800m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 12~3월
- 등급
- SHG
인도
Origins3곳치크마갈루르Chikmagalur
인도 커피가 시작된 곳. 향신료 나무 그늘 아래 심는 방식이 향에 그대로 배어난다.
컵 노트 — 향신료, 견과, 낮은 산미
- 고도
- 1,000~1,500m
- 가공
- 워시드 · 몬순드
- 수확
- 11~2월
- 등급
- 플랜테이션 A · AA
쿠르그Coorg
인도 커피 물량의 3분의 1. 후추·카다멈을 함께 심는 다층 농법이 표준이다.
컵 노트 — 후추, 카카오, 견과
- 고도
- 900~1,400m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 11~2월
- 등급
- 플랜테이션 AA
아라쿠 밸리Araku Valley
선주민 소농 조합이 유기농으로 기른다. 2018년 파리에서 열린 대회에서 상을 받으며 알려졌다.
컵 노트 — 자두, 코코아, 향신료
- 고도
- 900~1,300m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 11~2월
- 등급
- 플랜테이션 A · AA
코스타리카
Origins3곳웨스트 밸리West Valley
코스타리카에서 커피가 처음 심긴 지역. 허니 프로세스의 실험이 가장 활발하다.
컵 노트 — 살구, 캐러멜, 백포도
- 고도
- 1,200~1,700m
- 가공
- 허니 (옐로·레드·블랙)
- 수확
- 11~2월
- 등급
- SHB
트레스 리오스Tres Ríos
"코스타리카의 보르도"라 불렸으나, 산호세가 커지며 농지가 크게 줄었다.
컵 노트 — 사과, 꿀, 균형
- 고도
- 1,200~1,650m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 11~2월
- 등급
- SHB
타라수Tarrazú
코스타리카 최상급 산지. 소규모 '마이크로밀'이 직접 가공까지 하는 방식이 여기서 퍼졌다.
컵 노트 — 오렌지, 꿀, 견과
- 고도
- 1,200~1,900m
- 가공
- 워시드 · 허니
- 수확
- 11~3월
- 등급
- SHB
탄자니아
Origins3곳킬리만자로Kilimanjaro
산 남쪽 사면의 화산토. 케냐와 비슷한 성격이나 산미가 조금 부드럽다.
컵 노트 — 블랙커런트, 감귤, 캐러멜
- 고도
- 1,400~1,900m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 7~12월
- 등급
- AA · AB · PB
루부마Ruvuma
탄자니아 남부. 음빙가 협동조합이 물량 대부분을 낸다. 킬리만자로보다 덜 알려졌지만 산지 규모는 크다.
컵 노트 — 자두, 코코아, 부드러운 산미
- 고도
- 1,200~1,800m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 6~10월
- 등급
- AA · AB · PB
음베야Mbeya
탄자니아 남부의 소농 지대. 최근 워싱 스테이션이 늘며 마이크로랏이 나오기 시작했다.
컵 노트 — 붉은 과일, 흑설탕, 홍차
- 고도
- 1,400~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 6~10월
- 등급
- AA · AB
페루
Origins3곳쿠스코Cusco
우루밤바 계곡 아래 아마존 쪽 사면. 물량이 적어 국내에서는 만나기 어렵다.
컵 노트 — 꽃, 붉은 과일, 견과
- 고도
- 1,200~1,900m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 5~9월
- 등급
- MCM
카하마르카Cajamarca
페루 스페셜티의 중심. 조합이 잘 조직돼 유기농·공정무역 인증 비율이 높다.
컵 노트 — 감귤, 흑설탕, 코코아
- 고도
- 1,400~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 5~9월
- 등급
- MCM · 스크린 사이즈
아마소나스Amazonas
안데스 동쪽 사면이 아마존으로 내려가는 자리. 유기농 인증 소농 조합이 많다.
컵 노트 — 꽃, 자두, 맑은 단맛
- 고도
- 1,200~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 5~9월
- 등급
- 그레이드 1 · 스크린 15+
미국
Origins2곳코나Kona
오전에 해가 나고 오후에 구름이 끼는 날씨가 천연 그늘 역할을 한다. 법으로 이름이 보호된다.
컵 노트 — 부드러운 산미, 버터, 견과
- 고도
- 300~900m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 8~1월
- 등급
- 엑스트라 팬시 · 팬시 · No.1
카우Ka'u
사탕수수 농장이 문을 닫은 뒤 커피로 바꾼 지역. 20년 만에 코나와 견주게 됐다.
컵 노트 — 열대과일, 꿀, 부드러운 바디
- 고도
- 500~1,000m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 8~12월
- 등급
- 하와이 등급
부룬디
Origins2곳카얀자Kayanza
부룬디 최고 산지. 르완다와 이어진 고원이라 성격이 닮았지만 더 단정한 편이다.
컵 노트 — 블랙커런트, 꿀, 재스민
- 고도
- 1,700~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 3~7월
- 등급
- A
응고지Ngozi
부룬디 북부 구릉지. 카얀자와 붙어 있고 워싱 스테이션 단위로 로트를 나눠 낸다.
컵 노트 — 자몽, 흑설탕, 또렷한 산미
- 고도
- 1,400~1,900m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 3~7월
- 등급
- A · B
에콰도르
Origins2곳갈라파고스Galápagos
적도인데도 훔볼트 한류 덕에 서늘하다. 국립공원 안이라 농약을 못 써 사실상 전량 무농약이다.
컵 노트 — 꽃, 감귤, 가벼운 바디
- 고도
- 150~450m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 5~12월
- 등급
- 스크린 사이즈 기준
로하Loja
'시드라' 품종이 여기서 이름을 얻었다. 에콰도르는 물량이 적지만 품종 실험이 활발하다.
컵 노트 — 열대과일, 재스민, 백포도
- 고도
- 1,400~2,000m
- 가공
- 워시드 · 무산소
- 수확
- 6~9월
- 등급
- 스크린 사이즈
예멘
Origins2곳바니 마타르Bani Matar
'모카'라는 말이 나온 그 나라의 대표 산지 가운데 하나. 계단밭에 물을 대지 않고 비만으로 기른다.
컵 노트 — 건포도, 향신료, 와인 같은 뒷맛
- 고도
- 1,800~2,400m
- 가공
- 내추럴 (건조 가공)
- 수확
- 10~2월
- 등급
- 마타리 (산지 이름이 곧 등급)
하라즈Haraz
상업 커피가 처음 시작된 땅. 계단식 밭에서 물 없이 말리는 방식이 500년째 이어진다.
컵 노트 — 건포도, 향신료, 카다멈
- 고도
- 1,500~2,400m
- 가공
- 내추럴 (건식)
- 수확
- 10~12월
- 등급
- 관행적 분류
우간다
Origins2곳루웬조리Rwenzori
'달의 산'이라 불리는 루웬조리 산맥 기슭. 우간다의 아라비카는 대부분 동부 부기수인데, 이쪽은 서쪽 산지다.
컵 노트 — 레몬, 흑설탕, 깔끔한 뒷맛
- 고도
- 1,400~2,000m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 4~7월 · 10~1월
- 등급
- 부기수 AA 기준 준용
부기수Bugisu
우간다는 로부스타 대국이지만, 엘곤산 사면에서는 아라비카가 난다.
컵 노트 — 자두, 흑설탕, 와인
- 고도
- 1,500~2,300m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 10~2월
- 등급
- AA · A · B
파나마
Origins2곳보케테Boquete
2004년 에스메랄다 농장의 게이샤가 여기서 나오며 세계 커피 값의 상한을 바꿨다.
컵 노트 — 재스민, 베르가못, 복숭아
- 고도
- 1,400~1,900m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 12~3월
- 등급
- BOP 경매 등급
볼칸Volcán
바루 화산 서쪽 사면. 보케테보다 건조해 내추럴 가공이 잘 붙는다.
컵 노트 — 열대과일, 장미, 꿀
- 고도
- 1,300~1,800m
- 가공
- 내추럴 강세
- 수확
- 12~3월
- 등급
- BOP 경매 등급
도미니카공화국
Origins1곳바라오나Barahona
카리브 산지 가운데 바디가 두꺼운 쪽. 산지 이름이 곧 등급으로 쓰인다.
컵 노트 — 초콜릿, 견과, 묵직한 바디
- 고도
- 900~1,400m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 10~2월
- 등급
- 바라오나 · AA
동티모르
Origins1곳에르메라Ermera
아라비카와 로부스타가 자연 교배한 '하이브리도 데 티모르'가 발견된 곳. 오늘날 세계 곳곳의 내병성 품종이 이 나무에서 나왔다.
컵 노트 — 허브, 코코아, 부드러운 산미
- 고도
- 1,200~1,800m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 5~9월
- 등급
- 스크린 사이즈 기준
라오스
Origins1곳볼라벤 고원Bolaven Plateau
프랑스 식민기에 심기 시작했다. 라오스 커피의 대부분이 이 고원에서 나온다.
컵 노트 — 초콜릿, 견과, 낮은 산미
- 고도
- 1,000~1,350m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 11~3월
- 등급
- 스크린 사이즈 기준
말라위
Origins1곳미수쿠 힐스Misuku Hills
말라위 최북단 고지대. 아프리카에서 드물게 게이샤를 오래전부터 심어 온 곳이다. 물량이 아주 적다.
컵 노트 — 자두, 홍차, 맑은 산미
- 고도
- 1,700~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 4~9월
- 등급
- AAA · AA · A
미얀마
Origins1곳샨 주Shan State
2010년대 중반부터 스페셜티 수출이 열렸다. 물량은 적지만 품질이 빠르게 올라온 산지다.
컵 노트 — 자두, 흑설탕, 향신료
- 고도
- 1,000~1,600m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 11~2월
- 등급
- 스페셜티 · 프리미엄
볼리비아
Origins1곳카라나비Caranavi
볼리비아 커피의 대부분이 여기서 난다. 물량이 매우 적어 대개 마이크로랏으로 팔린다.
컵 노트 — 복숭아, 꿀, 홍차
- 고도
- 1,400~1,800m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 6~9월
- 등급
- 스크린 사이즈
아이티
Origins1곳티오트Thiotte
아이티 남동부 고지. 나무 그늘 아래에서 기르는 방식이 남아 있어 '아이티 블루'라는 이름으로 나간다.
컵 노트 — 코코아, 캐러멜, 낮은 산미
- 고도
- 1,100~1,500m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 9~2월
- 등급
- 아이티 블루
자메이카
Origins1곳블루마운틴Blue Mountain
일본이 물량 대부분을 오래 가져갔다. 나무통에 담아 파는 관습이 지금도 남아 있다.
컵 노트 — 옅은 산미, 견과, 부드러움
- 고도
- 900~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 9~2월
- 등급
- No.1 · No.2 · 피베리
잠비아
Origins1곳북부주Northern Province
대농장 중심으로 시작해 소농 조합으로 넓어졌다. 물량이 적어 해마다 나오는 로트가 크게 달라진다.
컵 노트 — 오렌지, 꿀, 가벼운 바디
- 고도
- 1,200~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 5~9월
- 등급
- AA · AB
중국
Origins1곳윈난 (푸얼)Yunnan
중국 커피의 거의 전부. 2010년대 후반부터 스페셜티 등급이 빠르게 늘고 있다.
컵 노트 — 견과, 흑설탕, 감귤
- 고도
- 1,000~1,700m
- 가공
- 워시드 · 내추럴 · 무산소
- 수확
- 11~3월
- 등급
- 스크린 사이즈
짐바브웨
Origins1곳치핑게Chipinge
동부 고지대. 2000년대 토지 정책 변화로 생산이 거의 끊겼다가 소농 중심으로 되살아나는 중이다.
컵 노트 — 자두, 감귤, 견과
- 고도
- 1,000~1,700m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 5~9월
- 등급
- 스크린 사이즈 기준
카메룬
Origins1곳서부 고원Western Highlands
카메룬 화산 기슭. 자바 품종이 널리 심겨 있다. 로부스타가 많은 나라지만 이 고원은 아라비카 지역이다.
컵 노트 — 흑설탕, 향신료, 낮은 산미
- 고도
- 1,100~1,800m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 10~1월
- 등급
- 그레이드 I · II
콩고민주공화국
Origins1곳키부Kivu
키부 호수를 낀 화산 지대. 오랜 분쟁으로 유통이 끊겼다가 2010년대 들어 협동조합 중심으로 스페셜티 수출이 다시 열렸다.
컵 노트 — 붉은 사과, 캐러멜, 부드러운 산미
- 고도
- 1,460~2,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 3~6월 · 9~12월
- 등급
- 스크린 사이즈 기준
쿠바
Origins1곳크리스탈 마운틴Crystal Mountain
쿠바 최상급 등급 이름. 미국 금수 조치로 오래 끊겼던 탓에 국내에서는 유럽·일본을 거쳐 들어온다.
컵 노트 — 견과, 다크 초콜릿, 낮은 산미
- 고도
- 900~1,300m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 9~1월
- 등급
- 크리스탈 마운틴 · 엑스트라 터퀴노
태국
Origins1곳도이창Doi Chaang
양귀비를 대신할 작물로 왕실이 커피를 권하며 시작됐다. 아카족 마을이 직접 운영한다.
컵 노트 — 감귤, 캐러멜, 견과
- 고도
- 1,200~1,500m
- 가공
- 워시드 · 허니
- 수확
- 11~2월
- 등급
- 스크린 사이즈
파푸아뉴기니
Origins1곳와기 밸리Wahgi Valley
자메이카 블루마운틴에서 가져온 티피카가 뿌리내렸다. 소농 '가든 커피'가 대부분이다.
컵 노트 — 열대과일, 코코아, 허브
- 고도
- 1,400~1,900m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 4~9월
- 등급
- A · AA · Y
푸에르토리코
Origins1곳야우코Yauco
19세기에 유럽 왕실에 납품하던 이름. 허리케인과 인건비로 생산이 크게 줄어 지금은 물량이 매우 적다.
컵 노트 — 헤이즐넛, 버터, 부드러운 산미
- 고도
- 750~1,000m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 8~2월
- 등급
- 야우코 셀렉토
필리핀
Origins1곳벵겟Benguet
루손섬 산악지대. 한때 세계 4위 수출국이던 필리핀 커피가 병해로 무너진 뒤 남은 아라비카 산지다.
컵 노트 — 견과, 캐러멜, 중간 바디
- 고도
- 1,000~1,800m
- 가공
- 워시드
- 수확
- 10~3월
- 등급
- 스크린 사이즈 기준
호주
Origins1곳애서턴 테이블랜드Atherton Tablelands
인건비가 높아 대부분 기계로 딴다. 그래서 익은 정도를 맞추려고 나무를 낮게 기르는 방식이 발달했다.
컵 노트 — 견과, 초콜릿, 낮은 산미
- 고도
- 600~1,000m
- 가공
- 워시드 · 내추럴
- 수확
- 5~9월
- 등급
- 스크린 사이즈 기준
재배 시작 연도는 그 산지가 커피로 알려지기 시작한 시점을 기준으로 했습니다. 품종은 산지를 대표하는 것을 적었으며, 실제로는 한 산지에서도 여러 품종이 섞여 재배됩니다.