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Tea Journey

차 산지와 문화를 다루는 매거진. 말차·산지 이슈를 깊게 쓴다.

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차 산지의 작황과 가격, 말차 품귀 같은 구조적 이슈를 길게 다룬다. 차 쪽은 소식이 드문 편인데 그중 가장 꾸준하다.

차 산지 상황과 말차 수급을 확인할 때.

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지난해 일본 녹차 수출량이 42% 늘어난 가운데, 공급 부족과 기후 위기가 겹치며 원료 가격이 폭등하고 있다.

말차와 물의 조제 비율에 따라 기포 형성 메커니즘과 카테킨 농도가 달라져 향미에 결정적 차이를 만든다.

중국 광시성에서 발견된 야생 차나무는 테오브로민 비중이 96% 이상으로 초콜릿처럼 지속적인 안정감을 준다.

우지 등 일본 전통 생산지를 넘어 중국 귀주성, 케냐, 대만, 미국 등 전 세계 차 농가들의 말차 제조 도전이 확대되고 있다.

비행기 기내에서는 끓는점이 92도로 낮아져 차 추출이 제대로 되지 않는 데다, 건조한 공기와 85데시벨의 소음이 인간의 미각을 30%까지 떨어뜨린다.

12~13세기 중국 송나라 경산사 등에서 차 문화를 배운 일본 승려 에이사이와 엔니 벤엔이 말차의 기원과 차 재배를 일본에 정착시켰다.

사탕수수 대체 작물로 시작된 하와이 화산지대의 차 재배가 30여 개 소규모 농장으로 확대되며 프리미엄 스페셜티 차 시장에서 주목받고 있다.