일본 전통 다도에서 유래한 말차 조제 방식인 우스차(薄茶·연한 차)와 코이차(濃茶·진한 차)의 차이는 단순한 농도 차이를 넘어 고유한 화학적 메커니즘에 기인한다는 분석이 나왔다.

일반적인 우스차는 1~4g의 말차 파우더에 50~80mL의 물을 섞어 대나무 차선(Chasen)으로 빠르게 격불하여 풍부한 거품을 낸다. 반면 코이차는 4~7g의 말차에 30~60mL의 물만을 사용하여 거품 없이 걸쭉하고 광택이 나는 액체 상태로 만든다.

학술 연구에 따르면 찻잎 속 카테킨 성분은 농도가 높아질수록 쓴맛과 떫은맛의 감각 역치를 쉽게 넘어선다. ECG 성분의 쓴맛 인식 역치는 0.044 mg/mL, EGCG는 0.09 mg/mL 수준인데, 코이차처럼 물의 양이 적어지면 이 역치를 크게 웃돌게 된다.

따라서 코이차는 쓴맛과 떫은맛을 상쇄할 수 있는 테아닌, 글루탐산 등 감칠맛(우마미) 성분이 풍부한 최고 등급의 말차로만 제조해야만 원활한 풍미를 얻을 수 있다.