뉴욕 이스트빌리지의 칵테일 바 "슈먹(schmuck.)" 앞에는 저녁 5시면 줄이 선다. 예약을 미리 하지 않았다면 일찍 와서 줄을 서는 것 말고는 자리를 잡을 방법이 없다.

2025년 초 문을 열 때 이 바는 아메리칸 익스프레스 카드 회원용 예약 몇 자리만 받았다. 지금은 주중 이른·늦은 시간대 자리의 절반 가까이를 미리 예약할 수 있다. 워크인도 받지만 비집고 들어갈 틈은 크게 줄었다.

예약은 한때 바에서는 드문 일이었다. 바에 가는 것은 손님이 머물고 싶은 만큼 머무는, 끝이 열린 경험으로 여겨졌다. 이제는 목적지가 된 바 상당수가 예약을 요구하고, 그 예약에는 대개 정해진, 그것도 짧은 시간 제한이 붙는다.

VinePair의 애덤 라이너는 국제적인 명성이 특정 바에 몰리면서 예약 제도가 상위권 칵테일 바로 퍼졌다고 짚는다. 예약은 운영을 예측 가능하게 만들지만, 손님이 스스로 머무는 시간을 정하던 바 특유의 접객과는 부딪친다.