기후변화로 포도 수확이 앞당겨지면서 와인을 만드는 사람들이 새로운 문제들과 마주하고 있다. 그중 하나는 밭이 아니라 시음실에 있다.

애런 와인즈와 아카나 두 이름으로 웨스트 파소 로블스와 샌루이스오비스포의 테루아를 다루는 생산자가 이 문제를 숫자로 갖고 있다. 그의 말은 단호하다. '아주 확실한 근거를 갖고 말할 수 있다. 정말 더울 때 사람들은 와인을 마시러 오지 않는다.'

근거는 파소 로블스의 틴 시티 창고·음료 지구에 있는 애런 와인즈 시음실에서 나왔다. 매니저가 날마다 기온과 방문객 수를 함께 적어 왔다. '7월은 우리 한 해에서 가장 나쁜 달 가운데 하나다. 해마다, 더울수록 방문이 확 떨어진다.'

만드는 술의 성격도 한몫한다. 파소 로블스는 비교적 크고 묵직한 레드를 만드는 곳이다. 더운 날에 팔리는 종류가 아니다.

기록적인 고온이 와인을 어떻게 만드느냐만 바꾸는 것이 아니라 어떻게 마시느냐까지 바꾸고 있다는 이야기다.