모엣 샹동의 '로제 앵페리알'은 샹파뉴에서 독특한 자리에 있다. 과실감이 아주 크고 색이 제법 짙으면서도 탄닌은 거의 느껴지지 않는다.

그 성격을 만드는 두 가지가 있다. 레드 와인을 만들 때 뫼니에를 높은 비율로 쓴다는 것, 그리고 열처리 양조(테르모비니피카시옹)를 쓴다는 것이다. 열을 가해 껍질에서 색을 뽑으면 색은 얻으면서 탄닌 추출은 억제할 수 있다.

배경을 알면 이 선택이 왜 나왔는지 보인다. 샹파뉴는 레드와 화이트를 섞어 로제를 만드는 것이 허용된 유일한 산지인데도, 20세기 말까지 로제는 판매의 2~3%에 그쳤다.

이유는 기후에 있었다. 북쪽에 있고 비가 잦은 이 지역에서는 해마다 레드를 만들 만큼 포도가 충분히 익지 않았다. 위생 상태도 늘 좋지는 않았는데, 껍질과 즙을 직접 닿게 하는 침용 과정에서는 그 문제가 그대로 드러난다.

설명은 셰프 드 카브 브누아 구에즈가 맡았다.