과거 음료를 차갑게 유지하는 역할에 그쳤던 얼음이 바 업계의 핵심 재료이자 매출 견인차로 재조명받고 있다. 수제 얼음 전문 기업 어브스트랙트 아이스(Abstract Ice)의 조사 결과에 따르면, 배송 수제 얼음을 사용하는 업소의 96%가 얼음 프로그램 비용을 완전히 회수하고 있는 것으로 나타났다.

또한 수제 얼음 도입 업소 중 33%는 투명 수제 얼음이 들어간 칵테일이나 음료에 프리미엄 추가 요금을 부과해 직접적인 수익을 창출하고 있었다. 배송 얼음 방식의 업장 도입률은 전년 대비 19% 급증했다.

소비자 반응도 뜨겁다. 조사에 따르면 투명하고 결정이 깨끗한 수제 얼음이 제공될 경우, 소비자들은 맥주나 와인보다 증류주 기반 칵테일을 23% 더 많이 주문하고 싶다고 응답했다.

직접 얼음을 얼리는 몰드 사용자 중 68%가 인건비 절감과 품질 일관성을 위해 배송 수제 얼음 서비스로의 전환을 적극 고려 중인 것으로 나타나, 바 업계의 얼음 수급 방식 재편이 본격화되고 있다.