와인 양조에 있어 포도의 순수한 풍미와 테루아를 선명하게 담아내려는 시도가 늘면서 중성적 용기의 사용이 주목받고 있다. 이탈리아 콜리오 지역의 조스코 그라브너는 1만 리터 규모의 유리 용기 '에노큐브(EnoKube)'를 도입해 크베브리와 대형 오크통을 거친 와인의 최종 숙성 단계에 활용하고 있다.

보르도 페트졸드가 제작한 220리터 유리 용기 '와인글로브(Wineglobe)'는 2014년 부르고뉴 생산자 아르노 앙트의 제안으로 개발됐다. 산소 차단에 따른 환원 반응 우려와 달리 투명 유리 용기에서 숙성된 와인은 포도의 생동감과 순수함을 100% 보존하면서 오크 수준의 조화로움을 보여주는 것으로 평가받는다.

시칠리아 에트나의 프랭크 코넬리센은 산화 및 환원 문제를 완화하고 효모 교반을 용이하게 하기 위해 5,000~1만 리터 규모의 파이버글래스 에폭시 탱크를 사용 중이다. 한편 부르고뉴의 샤를 라슈는 오크통 사용을 줄이고 사암(Sandstone) 용기를 도입해 숙성 기간을 36개월까지 늘리는 파격적인 시도를 이어가고 있다.

유리를 비롯한 비활성 용기는 세척이 쉬워 아황산염 첨가량을 기존 오크통의 3분의 1 수준으로 줄일 수 있으며, 증발로 인한 와인 손실이 없다는 이점이 있다. 기존 오크통 숙성 중심의 와인 양조학에 중성 용기가 새로운 대안으로 자리를 잡아가고 있다.