무알코올 아마로가 예전보다 훨씬 재미있어졌다는 이야기가 미국 바 업계에서 나온다.

대표로 꼽히는 것이 패스파인더다. 대마씨를 발효한 것을 바탕으로 웜우드와 안젤리카 뿌리, 더글러스 퍼, 생강, 오렌지 껍질, 사프란 같은 식물을 섞어 만든다.

이 제품은 스스로를 아마로라고 부르지는 않는다. 다만 식물로 맛을 세운 구성이라 이 갈래에 들어온다.

바텐더가 손을 뻗는 이유는 쓰임새다. 다이키리에 흔들어 넣기도 하고, 하이볼에 더하기도 하고, 술이 안 들어간 보일러메이커의 짝으로 세우기도 한다. 어디에 넣어도 어울린다는 것이다.

브루클린 밀리스의 바텐더 벤 홉킨스-프레이거는 '타닌이 도는 성격과 탄탄한 구조'를 꼽는다. 업계 종사자들 사이에서 특히 인기라고 한다.

무알코올 음료에서 가장 어려운 것이 이 대목이다. 단맛과 향은 흉내 낼 수 있어도, 술이 만들어 주던 무게와 여운은 잘 안 생긴다. 쓴맛과 타닌으로 그 자리를 메우는 것이 아마로가 이 갈래에서 유리한 이유다.