요즘 마티니를 잘하는 바를 찾아가면 잔이 점점 더 차갑다.

가장 앞서 나간 곳은 런던의 밥 밥 리카드다. 매니징 디렉터 리처드 로긴스는 한 달 넘게 매달려 '세계에서 가장 차가운 마티니'를 만들었다. 화씨 영하 7.6도, 섭씨로 영하 22도다. 보드카가 얼어 슬러시가 되기 직전의 온도다.

그는 만들기 전에 다른 바들을 돌며 온도계로 재 봤다. 평균이 화씨 17.6도, 섭씨로 영하 8도였다. 그중 한 곳만 섭씨 영하 12도였는데 '아, 이건 차갑네' 싶었다고 했다. 밥 밥 리카드의 마티니는 그보다 열 도가 더 낮다. 흰 장갑을 낀 서비스와 함께 나가는데 주당 300잔까지 팔린다.

이것이 그저 자랑거리나 마케팅만은 아니라는 것이 업계 쪽 설명이다. 뉴욕 샤토 로얄의 공동 대표 코디 프루잇은 마티니를 '질감이 강렬하고 기억에 남는 술'이라고 부르며, 알코올이 차가울수록 벨벳처럼, 거의 비단처럼 된다고 했다.