과거 유명 생산자와 클래식 산지 위주의 백과사전식 와인 리스트가 사라지고 있다. 고물가와 소비층 변화로 인해 콤팩트하면서도 개성 있는 와인 리스트를 구성하려는 레스토랑들의 시도가 이어지고 있다.

뉴욕의 와인 바 비블리오테크(Bibliotheque)는 와인 메뉴판을 '단편 소설(글라스 와인)', '청소년 소설(80달러 이하 보틀)' 등 문학 장르 형태로 재구성해 접근성을 높였다. 기존 지역 중심의 분류에서 벗어나 '소풍용 와인'이나 '가벼운 바디감' 등 스타일과 감성으로 와인을 소개하는 매장들이 늘고 있다.

코라뱅(Coravin)의 최근 조사에 따르면 미국 와인 소비자의 44%가 다양한 글라스 와인 선택지를 원하는 것으로 나타났다. 재고 부담과 자금 압박으로 인해 레스토랑들은 고가의 유명 와인을 무작정 쌓아두기보다 과감하게 와인 품목 수를 줄이고 디테일한 큐레이션에 집중하고 있다.

와인 디렉터들은 과거의 와인 리스트가 소믈리에의 지식을 자랑하는 장이었다면, 현재는 입문자나 젊은 소비자가 와인을 쉽게 탐험하도록 이끄는 '초대장' 역할을 해야 한다고 강조한다.