아일랜드 보안 증류소(Boann Distillery)가 천년의 역사를 품은 아일랜드산 오크나무를 활용해 캐스크를 제작하고 이를 위스키 숙성에 투입했다. 이번 프로젝트는 미국 켄터키 보번 캐스크 쿠퍼리지 및 스웨인스타운 농장과의 협업으로 진행됐다.

숙성에 사용된 나무는 2023년 12월 폭풍 '엘린(Elin)'으로 인해 자연적으로 쓰러진 수령 1,000년의 오크나무다. 나무의 일부는 프랑스 보주 지역으로 보내져 가브를 짠 뒤 2년간 야외에서 건조 과정을 거쳤으며, 이후 켄터키 쿠퍼리지에서 최종적으로 단 3개의 캐스크로 완성됐다.

원액은 19세기 고문서에서 발굴한 '프레스턴스 빈티지 매시빌 XI' 레시피를 적용해 증류됐다. 몰트 바틀리 40%, 언몰티드 바틀리 36%, 귀리 17%, 밀 5%, 호밀 2%의 곡물 비율로 이루어져 당시의 전통적인 향미를 복원하는 데 중점을 뒀다.

아일랜드 정부의 규제와 자원 희소성으로 인해 자국산 오크나무를 숙성 용기로 사용하는 사례는 극히 드물다. 해당 원액은 2차 숙성을 거친 뒤 내년 싱글 팟 스틸 아이리시 위스키 형태로 병입되어 시장에 선보일 예정이다.