미국의 바들이 칵테일 메뉴에 도수를 적기 시작했다. 레시피를 짤 때부터 파는 방식까지, 술의 세기를 더 의식하게 만드는 변화다.

시애틀의 라이프 온 마스는 2019년 문을 열 때부터 모든 메뉴에 도수를 적어 왔다. 파트너이자 음료 디렉터인 크레이그 로벤스키는 이 동네 손님들이 이미 도수 표기에 익숙하다고 말한다. 크래프트 맥주 문화가 먼저 그렇게 해 놓았기 때문이다.

이 가게의 메뉴를 보면 폭이 얼마나 넓은지 알 수 있다. 에스프레소 마티니는 20%로 적혀 있고, 패스파인더 스프리츠는 0.03%다. 같은 '칵테일' 칸에 있는 두 잔의 도수가 600배 넘게 차이 난다.

로벤스키가 도수를 적는 이유는 단순하다. 손님이 자기가 무엇을 시키는지 알고 시켰으면 해서다. 실수로 너무 센 것을 받아 드는 일을 걱정하지 않게 하려는 것이다. '사람들은 칵테일마다 알코올이 얼마나 다른지 잘 모른다.'