임바이브가 숙성한 알바리뇨 다섯 병을 골랐다.

알바리뇨는 스페인 북서부 리아스 바이샤스를 대표하는 화이트 품종으로, 국내에서도 '여름에 가볍게 마시는 화이트'로 통한다. 갓 만든 것을 빨리 마시는 술이라는 인상이 강하다.

그 인상과 다른 자리가 이 목록의 취지다. 오래 두고 마시는 것은 대개 레드의 몫으로 여겨지지만, 화이트에도 그 힘이 있는지는 따로 물을 만한 문제다.

숙성한 화이트는 신선한 과실이 물러나는 대신 견과와 밀랍, 꿀 쪽의 결이 올라온다. 알바리뇨는 산도가 단단해 그 변화를 버틸 바탕이 있는 품종이다.