캘리포니아 페탈루마의 스콧 래버러토리스가 효모 영양제 '페르메이드 퍼포멘스 M'을 냈다. 와이너리들이 40년 넘게 써 온 페르메이드 계열의 새 제품이다.

겨냥하는 상황이 구체적이다. 당도가 높은 즙, 너무 맑게 거른 즙, 더운 해, 산소가 적은 발효처럼 효모에 부담이 큰 조건에서 쓰도록 만들었다. 화이트와 레드, 로제 모두에 쓴다.

작동 방식은 발효의 중요한 단계마다 필요한 영양을 맞춰 넣는 것이다. 효모의 활력을 유지시켜 어려운 조건에서도 발효 속도가 들쭉날쭉해지지 않게 한다.

개발은 랄망 에놀로지가 했다. 이 회사는 페르메이드 K(1985), 고펌(2002), 페르메이드 O(2007)처럼 업계에서 널리 쓰이는 발효 영양 제품을 내놓은 곳이다.