디캔터가 마스터 소믈리에 로넌 세이번을 만났다.

와인에 관심을 갖게 된 경위부터가 직업에서 왔다. 요식업에서 일하다 보니 와인은 일의 일부였다. 그는 곧 와인이 여러 과학과 역사, 지리, 농업, 손기술, 그리고 서비스를 한자리에 묶는다는 것을 알아차렸다. 호기심이 많은 성격이라 그 점이 흥미로웠다고 한다.

실제 교실은 고급 식당이었다는 것이 그의 설명이다. "손님이 큰돈을 쓰면서 화려한 말이 아니라 실력을 기대할 때, 배우는 속도가 빨라진다."

평소 마실 와인은 집의 온도 조절 유로카브에 둔다. 뒷마당에는 온도와 습도를 조절하는 큰 와인 창고를 개조해 뒀다.

지금 그 저장고에 있는 것은 고전적인 것과 실용적인 것의 섞임이다. 론과 부르고뉴, 샴페인이 넉넉하고 독일 리슬링과 숙성된 보르도가 함께 있다. 오스트리아 그뤼너 벨트리너와 보졸레처럼 품질 좋은 '평일용' 와인도 곁에 둔다.