전통적으로 컵에 원두 가루를 넣고 물을 부어 마시던 다크 로스트 중심의 폴란드 바르샤바 커피 시장에 개성 넘치는 스페셜티 카페들이 등장하며 시장을 이끌고 있다.

대표적인 카페 '블리스크(Blysk)'는 폴란드 바리스타 챔피언십 3회 동메달 및 2026년 금메달리스트인 미하우 치우핀스키가 운영하는 에스프레소 바다. 2그룹 라마르조코 머신을 활용해 디테일한 에스프레소 추출을 선보인다.

스웨덴 코피(Koppi) 출신 야쿱 포렝츠키가 개업한 '테소(Teso)'는 북유럽 스타일의 매우 가벼운 라이트 로스트 원두를 지향하며 OTL-12 로스터기로 로스팅을 진행한다. 디드리히 15kg 로스터를 운용하는 '클라로(Klaro)' 역시 감각적인 필터 커피 라인업으로 지역 주민들의 사랑을 받고 있다.

무산소 발효 등 다양한 가공 방식을 적극 수용하는 바르샤바의 최신 카페들은 동유럽 스페셜티 커피의 새로운 메카로 거듭나고 있다.