잉글랜드 윌트셔 와일리 밸리의 오래된 농장 건물을 개조해 만들어진 와일리 증류소(Wylye Distillery)가 3년간의 캐스크 숙성을 마치고 베일을 벗었다. 창업자이자 오너 디스틸러인 샘 바버가 홀로 이끌어온 이 증류소는 현재 1,000개가 넘는 오크통을 창고에 보유하고 있다.

와일리 증류소는 0.5톤 규모의 브루하우스와 온도 조절이 가능한 5개의 발효조, 포사이스(Forsyths)사에서 제작한 2대의 동제 단식 증류기를 갖추고 전통적인 2회 증류를 실시한다. 지역 농가에서 구한 맥아와 자체 수원을 활용해 원주를 생산한다.

피니시 과정을 거치지 않고 풀타임 숙성을 고수하는 것이 특징이다. 2023년 7월 처음 채워 넣은 버번 배럴이 숙성 3년을 맞이했다. 헤레스 및 몬티야 모리레스 와이너리와 협업한 시즈닝 프로그램 오크통 및 솔레라 버트도 함께 활용하고 있다.

증류소 측은 개조된 유제품 창고에 다이닝룸과 시음실, 믹싱 실험실을 갖추고 게스트를 맞이할 준비를 마쳤다. 샘 바버는 위스키의 진정한 완성을 위해 당장 병입을 서두르지는 않되 시음 행사를 통해 제품을 알릴 계획이다.