무알코올 음료 기업 디오니라이프(DioniLife)의 플로라 맥키니 기술 총괄이 혁신적인 무알코올 맥주 제조 공정을 소개해 주목을 받고 있다. 원자력 발전소 원자로 운전원 및 엔지니어 출신인 맥키니는 정밀한 과학적 접근 방식을 맥주 제조에 적용하고 있다.

기존 무알코올 맥주는 알코올 도수 4~5%로 맥주를 완성한 뒤 알코올을 추출·제거하는 방식이 일반적이다. 반면 디오니라이프의 무알코올 맥주 브랜드 '매시 갱(Mash Gang)'은 초기 정밀 발효 제어를 통해 처음부터 알코올 도수 0.5% 미만으로 직접 조제한다.

이 고유 공법을 통해 풍미와 원재료의 맛을 완벽히 보존한 매시 갱은 세계 최고 권위의 맥주 품평회인 '2026 월드 비어 컵(World Beer Cup)'에서 수상하는 영예를 안았다.

디오니라이프는 미국의 아비타 브루잉, 영국의 홀 앤 우드하우스 등 글로벌 양조 파트너들과 협력하여 무알코올 맥주 및 증류주 제품의 생산 수율과 품질 제어를 지속 강화하고 있다.