헤이지 IPA와 사워 에일이 주도하던 미국 탭룸 시장에 훈제 고추, 할라페뇨, 하바네로, 와사비 등을 넣은 '스파이시 맥주(Spicy Beer)'가 새로운 트렌드로 급부상하고 있다. 단맛과 일상적인 홉 향에 피로감을 느낀 소비자들이 매운맛의 자극과 알싸한 잔향을 선호하면서 양조사들의 개발 경쟁이 뜨거워졌다.

뉴욕 브루클린의 그림 아티자날 에일스는 2013년 창립 후 2019년 멕시코 음료 미첼라다에서 영감을 얻은 낮은 도수의 사워 에일 '노 핸즈 나우'를 출시했다. 오크 푸더에서 숙성한 사워 맥주에 치포틀레와 안초 고추, 라임즙, 천일염을 첨가해 매콤함과 상큼함의 균형을 맞췄다.

노스캐롤라이나의 버드송 브루잉은 2010년 설립 이후 매년 400파운드의 지역산 할라페뇨 고추를 씨를 제거한 뒤 배치당 40파운드씩 투입해 깔끔하고 알싸한 '할라페뇨 페일에일'을 선보이고 있다. 또한 말리부 브루잉의 '해치 칠리 라거'는 2024년 캘리포니아 브루어스 컵 칠리 맥주 부문에서 금상을 차지하기도 했다.

켄터키주의 컨트리 보이 브루잉은 하바네로 고추 10파운드를 다져 넣은 알코올 도수 높은 라인업을 운영 중이다. 양조사들은 매운 고추의 캡사이신 성분과 맥주의 청량감이 조화를 이루도록 원료의 입수 시간과 고추 씨 제거 공정을 미세하게 조정하며 차별화된 매운 맥주를 지속 선뵈고 있다.