여러 로스터의 커피를 함께 내는 카페의 장점은 세계 각지의 로스터를 한자리에서 맛볼 수 있다는 것이다. 로스터를 직접 찾아가지 않고도 그에 가장 가까이 갈 수 있는 방법이다. 로스터가 직접 오지 않는 한은.

코펜하겐의 이름난 스페셜티 로스터 커피 콜렉티브가 바로 그렇게 한다. 한 주말 동안 런던의 로슬린 커피에 들어가 스칸디나비아식 경험을 통째로 옮겨 온다.

'팝업'이라는 말로는 부족하다. 로스터가 원두 몇 가지와 추천 레시피를 보내 주는 것이 아니라, 매장 운영 자체를 넘겨받는다.

커피 콜렉티브는 팀을 보내 직접 운영한다. 공동 창업자 클라우스 톰센과 카스퍼 엥엘 라스무센이 함께 온다. 톰센은 2006년 세계 바리스타 챔피언이다.