페루는 덩이줄기 품종만 4,000가지가 넘는 나라다. 아히 아마리요 고추와 케소 프레스코로 만든 소스를 끼얹는 파파 아 라 우앙카이나, 으깬 감자로 다진 고기를 감싸 튀긴 파파 레예나 같은 감자 요리가 즐비하다.

그중 뜻밖의 것이 감자로 만든 와인이다. 전통적인 와인의 틀에서 벗어난 술이지만 현지에서 사랑받고 있고, 그 나름의 내력을 갖고 있다.

이 술을 만난 자리는 마추픽추 기슭 강가에 있는 수막 호텔이다. 호텔 안의 식당 쿠누크는 케추아어로 '따뜻한'이라는 뜻이고, 알파카 고기를 카르파초처럼 낸다든가 현지에서 채취한 채소를 파차망카(흙 화덕)에 넣어 훈연하는 식으로 지역의 별미를 다룬다.