칵테일 업계에서 뿌리채소 당근을 활용한 다채로운 창작 음료들이 가을철 트렌드로 각광받고 있다. 비타민이 풍부한 당근의 대지 향과 자연스러운 단맛은 달콤한 스타일과 짭조름한 스타일 모두에 뛰어난 조화를 보인다.

뉴욕 린든스(Lindens) 바의 '캐럿 데킬라 사워'는 데킬라에 당근의 계절적 신선함을 더했으며, 샌디에이고 킨드레드(Kindred)는 시나몬과 생강, 코코넛 크림에 당근을 더한 콜라다 스타일의 '루나 비전'을 개발했다.

또한 저도수 칵테일인 페이퍼 플레인을 트위스트하여 당근 즙을 접목하거나, 메스칼 칵테일 '아후라 마즈다'처럼 꿀과 강황 시럽을 당근과 조합하는 등 지속 가능한 채소 바텐딩 기술이 지속 확대되는 추세다.