녹차 소비 감소에 직면한 일본 차 업계가 찻잎을 증기로 찌기 전 시들히는 위더링 공법인 '이초(ichō, 萎重)' 기술을 도입해 플로럴 향을 강화하고 있다.

일반적인 일본 센차는 수확 직후 찌는 방식을 택해 고유의 초록색과 풀향을 유지하지만, 이초 공법은 찻잎을 수시간 동안 약하게 산화시켜 대만 우롱차와 같은 꽃향기와 과일 향을 이끌어낸다.

오쿠토미 차 농원은 사야마 및 사이타마 지역의 호쿠메이, 오쿠라루카, 유메 와카바 품종으로 이초 센차를 생산 중이다. 미야자키현 고카세초에서 생산된 '이초 카마이리차'는 2021년 일본차 품평회에서 우수상을 받았다.

아사히 음료(Asahi Soft Drinks)는 우지 10단 차 마스터 수다 야스유키와 협업해 이초 기술을 적용한 RTD 음료 '아사히 소(Sou)'를 출시, 젊은 음용층 확보에 나섰다.